Receta: pie de pecanas fácil

Junto con la torta, es el postre de pecanas que más se pide, y de los que mejor relación tienen entre esfuerzo y resultado: un relleno que se bate a mano en cinco minutos y una capa de mitades ordenadas encima que hace todo el trabajo visual. Molde de 24 cm, 200 g de pecanas peladas.

Sobre el jarabe de maíz

La receta original estadounidense lleva corn syrup, que acá no está en cualquier bodega y cuando está es caro. Se reemplaza sin drama con miel de abeja y chancaca: se consiguen en todas partes, dan el mismo cuerpo pegajoso y, de paso, un sabor bastante más interesante. Es la versión que damos acá.

Ingredientes

Para la masa (o usa una masa quebrada comprada, sin culpa):

• 200 g de harina sin preparar
• 100 g de mantequilla fría, en cubos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal y 3 a 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

• 200 g de pecanas peladas (120 g picadas gruesas, 80 g en mitades para la superficie)
• 150 g de chancaca rallada (o azúcar rubia)
• 120 g de miel de abeja
• 60 g de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla y 1 pizca de sal

Paso a paso

1. La masa. Arena la mantequilla fría con la harina, el azúcar y la sal hasta que parezca migas. Agrega el agua de a poco, junta sin amasar y lleva media hora a la refrigeradora.
2. Estira y hornea en blanco. Forra el molde, pincha el fondo, cubre con papel y pesos —frejoles secos sirven— y hornea 15 minutos a 180 °C. Retira los pesos y dale 5 minutos más. Esto es lo que evita el fondo crudo.
3. Tuesta las pecanas ocho minutos a 170 °C. Deja enfriar y pica 120 g; reserva las mitades.
4. El relleno. Bate a mano la chancaca con la miel, la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y la sal. Sin batidora: no queremos aire, queremos que quede denso.
5. Arma. Reparte las pecanas picadas sobre la masa, vierte el relleno encima y acomoda las mitades en círculos, con la cara bonita hacia arriba.
6. Hornea 40 a 45 minutos a 175 °C. El centro debe temblar apenas al mover el molde, como una flan: si queda firme en el horno, se pasó.
7. Enfría por completo, mínimo tres horas. El relleno cuaja al enfriar, no en el horno. Cortarlo tibio es el error más común.

Cuánta pecana necesitas

Un pie de 24 cm se lleva 200 g, así que una bolsa de 250 g alcanza con margen para probar alguna mientras trabajas. Si vas a hacer dos —es lo normal en diciembre— conviene el medio kilo.

Van peladas y en mitades: las picadas se hunden en el relleno y aportan el sabor; las enteras se quedan arriba y aportan la foto. Por eso importa que lleguen sin romperse, que es lo que se consigue pelando a mano.

Se sirve a temperatura ambiente, solo o con una cucharada de helado de vainilla. Dura tres días tapado fuera de la refrigeradora; si lo guardas en frío, sácalo media hora antes.